Ko se alkoholno vretje konča, kar opazimo po tem, da preneha izhajati ogljikov dioksid in se začne vino z vrha bistriti opravimo prvi pretok in žveplanje mladega vina.
Okvirni odmerki različnih oblik žvepla so za prvi pretok naslednji: za približno 17 mg/l prostega žvepla v vinu je potrebno 10 g kalijevega metabisulfita ali 100 ml 5-6 % vodne raztopine žveplaste kisline ali 5 g čistega, utekočinjenega žveplovega dioksida na 100 l vina.
Če ste v dvomih, se o količini žvepla za zaščito mladega vina se posvetujte z ustrezno strokovno osebo. Dozorevanje vina spremljamo z redno pokušnjo. V primeru spremembe vonja in okusa, vino takoj pretočimo.